Speltkoekjes met sinaasappel

geplaatst in: Zoetigheden | 0

speltkoekjes

Mijn ouders bakken vaak speltkoekjes, omdat ik ze zo lekker vind vroeg ik het recept voor speltkoekjes met sinaasappel. Sindsdien heb ik ze al een paar keer gemaakt want ze zijn heerlijk!

Voor circa 15 stuks

  • 100 gram speltmeel
  • 2 eetlepels havermout
  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ruwe rietsuiker
  • 1/2 theelepel bakingsoda of bakpoeder
  • 1 theelepel koekkruiden
  • schil van 1 sinaasappel
  • snufje zout

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de boter in stukjes en meng het meel met de havermout, suiker, bakingsoda, koekruiden, zout en sinaasappel. Voeg de stukjes boter toe en meng alle ingrediënten door elkaar. Kneed de boter er goed doorheen en maak er een bol van. Pak telkens een klein beetje deeg en vorm er een balletje van, druk dit balletje plat en leg op de bakplaat. Ga zo door tot je deeg op is. Bestrijk de koekjes met eigeel en plaats ze in de oven. Bak de koekjes ongeveer 30 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Als de speltkoekjes net uit de oven komen, zijn ze nog een beetje zacht, tijdens het afkoelen worden ze vanzelf wat harder. Eet smakelijk!

speltkoekje

Venkelsoep

geplaatst in: Recepten | 0

Venkelsoep

Afgelopen weekend maakte ik venkelsoep, niet het meest spannende gerecht om te fotograferen, maar wel heel lekker en gezond! Stokbroodje erbij en je hebt een lekker dinner! Het recept komt uit Foodies magazine, ik kreeg voor mijn verjaardag een abonnement, ik vind het een heel leuk blad.

Voor 4 personen:

  • 4 venkels
  • 2 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 1300 ml bouillon (groente of kip)
  • zwarte olijven
  • olijfolie
  • peper en zout

Maak de venkels schoon en snijd ze in stukken. Pel de sjalotten en de knoflook en hak in stukken. Verhit een flinke scheut olijfolie in een soeppan en bak de venkel, sjalot, knoflook en takjes tijm 10 minuten op laag vuur. Giet daarna de bouillon erbij en kook de soep in een half uurtje gaar. Verwijder de takjes van de tijm en pureer de soep glad met de staafmixer. Breng op smaak met een flinke snuf peper en zout. Serveer de soep in kommen en garneer met de olijven (ontpit) en een klein drupje olijfolie. Eet smakelijk!

 

Salade met boontjes en kippendijen

geplaatst in: Recepten | 0

Salade met boontjes en kippendijen

Vandaag aten we een lekkere salade met boontjes en kippendijen uit de oven. Ik heb boontjes uit eigen tuin dus wilde daar iets mee doen. Vanwege deze zomerse dag, dacht ik aan een soort salade niçoise, alleen mijn vriend lust geen vis, dus aten we er kip bij. Kippendijen zijn heerlijk mals en makkelijk klaar te maken in de oven. Deze salade was perfect voor vandaag!

Voor 2/3 personen:

  • 1 krop little gem sla
  • 1/2 komkommer
  • 200 gram cherrytomaten
  • 15 zwarte olijven
  • 1 sjalotje
  • 200 gram sperziebonen
  • 4 aardappels (circa 350 gram)
  • 300 gram kippendijen (filet)
  • 2 tenen knoflook
  • provencaalse kruiden
  • 1/2 tl pul biber
  • citroensap
  • olijfolie
  • peper en zout

Voor de vinaigrette

  • 1 tl mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 5 eetlepels olijfolie
  • peper en zout

Snijd de kippendijen in stukjes en marineer in een scheut olijfolie, scheutje citroensap, 1 teen knoflook geperst, provencaalse kruiden, pul biber en een snuf peper en zout. Laat dit even in de koelkast staan, voor een uurtje.

Schil ondertussen de aardappels en snijd in blokjes. Kook de aardappelblokjes 5 minuten totdat ze bijna gaar zijn. Was en dop de sperziebonen en kook die ook totdat ze gaar zijn in ongeveer 15 minuten. Verwarm de oven voor op 22o graden en bekleed een plaat met bakpapier. Leg hier de stukken kippendij op en plaats ongeveer 25 minuten in de oven zodat de kip gaart. Draai halverwege de stukken kip om.

Snijd ondertussen de sla in stukken, de komkommer in blokjes en halveer de cherrytomaten en olijven. Snipper de sjalot en meng alles door elkaar. Als de boontjes gaar zijn, halveer ze dan en meng ook door de salade. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar en klop er een glad geheel van. Meng dit door de salade. Kook het ei in 7 minuten hard, pel hem en snijd hem in 4en.

Bak de aardappelblokjes goudbruin en krokant in 10 minuten samen met de andere teen knoflook geperst, provencaalse kruiden en een snuf peper en zout.

Verdeel de salade over de borden en leg op elk bord wat stukjes ei. Verdeel daarover een schep van de aardappelblokjes en maak af met een paar stukken kippendij, eet smakelijk!

Salade met kippendijen en boontjes