Corsicaanse groentesoep met kaas-ei muffins

Vandaag aten we weer Corsicaanse groentesoep met kaas-ei muffins. De Corsicaanse groentesoep heb ik gemaakt aan de hand van mijn eigen recept, ik heb er alleen deze keer geen aardappel in gedaan en wel verse peterselie.

De kaas-ei muffins heb ik heel makkelijk in de muffinvorm gemaakt. Hiervoor heb je nodig:

• 2 eieren
• 50 cl melk
• 100 gram geraspte kaas naar keuze (ik had belegen)
• peper
• een halve gele paprika in stukjes (of andere groente naar keuze, spinazie is ook lekker)

Mix of klop de eieren en melk los. Voeg hierna de kaas en paprika toe en meng goed, maak af met wat peper. Vet de muffinvorm in en verdeel het mengsel erover. Dit mengsel was goed voor 6 kleine muffins. Bak ze ongeveer 25 minuten op 180 graden totdat ze goudbruin zijn. Lekker bij de soep, een keer wat heel anders dan stokbrood!