Lasagne met courgette en aubergine

Lasagne met courgette en aubergine

Mijn vriend is gek op lasagne dus maakte ik laatst een lekkere grote schaal lasagne met courgette en aubergine. De courgette kwam uit de tuin van mijn ouders, super lekker!

Voor een schaal voor 4 personen:

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 grote vleestomaat, in stukjes
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pakje gezeefde tomaten
  • 200 gram verse lasagnevellen
  • handje verse basilicum, fijngesneden
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • peper en zout
  • olijfolie
  • Parmezaanse kaas, geraspt

Voor de bechamelsaus:

  • 50 gram roomboter
  • 50 gram bloem
  • 500 ml bouillon (ik had groentebouillon)

Bak de aubergine in een laagje olijfolie totdat hij bijna gaar is, dit duurt wel 10 minuten dus ondertussen kun je de bechamelsaus maken: Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem er aan toe, meng goed met een garde tot glad geheel. Voeg daarna geleidelijk de bouillon toe en maak het één glad geheel, de bechamelsaus hoeft niet super dun te zijn. Als de aubergine bijna gaar is, voeg dan het gehakt toe. Ik schuif de aubergine dan altijd naar de zijkanten en bak het gehakt in het midden rul. Voeg daarna de ui, knoflook, courgette, vleestomaat, de oregano en een snuf peper en zout toe en laat even meebakken, minuut of tien. Voeg dan de gezeefde tomaten en basilicum toe en laat een kwartiertje pruttelen zodat het een saus wordt.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de ovenschaal in met olijfolie en verdeel de helft van het groente-gehaktmengsel over de bodem. Leg daarover heen lasagnevellen zodat het helemaal bedekt is. Schenk daar de helft van de bechamelsaus over. Als de saus door afkoelen wat te dik is geworden, warm hem dan even op en roer er een scheutje melk door. Leg op de bechamelsaus weer een laag lasagnevellen en schenk daarover de andere helft van het groente-gehaktmengsel. Leg daarop weer een laag lasagnevellen en giet daarover de andere helft van de bechamelsaus. Bestrooi op het laatst met Parmezaanse kaas. Plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is, eet smakelijk!

Lasagne

5 reacties

Lasagne met spekjes

Lasagne met spekjes

Vandaag mocht mijn vriend kiezen wat we gingen eten en 9 van de 10 keer kiest hij dan voor pasta. Het werd vandaag dus lasagne met spekjes, ik had nog spekjes in huis en wat was het lekker! Afgelopen week heb ik weer weinig gekookt omdat ik weer ziek werd of nog steeds ziek was? Vandaag is de eerste dag dat ik weer zin had in koken :) Die spekjes geven net wat extra’s aan je lasagne, echt heerlijk! Wij aten er nog een paprikasalade bij voor het gezonde, een rucolasalade erbij is ook erg lekker.

 Voor 1 schaal van 15 bij 19 cm / genoeg voor 3 personen:

  • 1 bakje spekjes (100 gram)
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 grote winterpeen, heel fijngehakt (in de keukenmachine)
  • 1 pakje gezeefde tomaten (500 gram)
  • 2 verse tomaatjes, in stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • scheutje rode wijn
  • 2 theelepel oregano
  • 125 gram verse lasagnevellen (ik gebruikte 6 vellen)
  • 1 bol buffelmozzarella
  • beetje geraspte Parmezaanse kaas
  • paar blaadjes basilicum
  • peper (eventueel zout)

Bak de ui, knoflook, oregano en een snufje peper samen even 5 minuten en voeg dan de spekjes toe. Bak deze even mee totdat ze een beetje bruin zijn maar niet uitgebakken. Zout toevoegen is niet nodig, of een heel klein snufje want de spekjes zijn al erg zout. Voeg hierna het gehakt toe en bak dit mee totdat het rul is. Voeg dan de fijne wortel toe en meng goed. Blus dit af met de scheut rode wijn en voeg de tomatenstukjes toe, laat dit even pruttelen. Voeg dan de gezeefde tomaten toe en laat het geheel 15 minuten pruttelen zodat het echt een saus wordt. Dit proef je later echt goed, de spekjes hebben zich door alle smaken heen vermengd. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden en snijd de buffelmozzarella in plakken.

Neem dan de ovenschaal en verdeel 1/3 van de gehaktsaus over de bodem, bedek dit met lasagnevellen en daarover weer 1/3 saus, dan weer lasagnevellen en dan het laatste deel saus. Ik eindig met weer een laag lasagnevellen en strooi hier de basilicum blaadjes over. Dit bedek ik helemaal met kaas, eerst de plakken buffelmozzarella en de gaatjes vul ik op met Parmezaanse kaas. Het geheel gaat 25 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is, eet smakelijk! Oja, ik heb deze keer de bechamelsaus achterwege gelaten (geen zin om te maken) maar deze kun je eventueel ook nog bij elke laag doen.

Lasagne

 

1 reactie

Capri Hilversum

Amuse Capri

Onlangs gingen we uit eten bij Capri in Hilversum, want we hadden zin in Italiaans. We wouden ooit eerder al naar Capri Hilversum, maar toen was hij gesloten en belandden we bij Il Porto. Vanaf toen was Il Porto onze favoriet en gingen we eigenlijk altijd daar heen voor Italiaans in Hilversum. Toch fietste ik regelmatig langs Capri en dacht ik telkens daar wil ik nog steeds eten. We hebben er geen spijt van gehad want het eten was super vers en lekker!

We hadden gereserveerd, want het was zaterdag en ook wel nodig. Het was nog niet vol, omdat wij redelijk vroeg waren, maar op bijna elk tafeltje stond een ‘gereserveerd’ bordje. We kregen een menukaart, er werd gevraagd wat we wouden drinken en even later kregen we een amuse (bovenste foto). Dit waren 4 stokbroodjes, 2 met tomaten en komkommer en 2 met tapenade, heerlijk! Ik heb alleen degene met tomaten op, want vriend lust dat niet, maar hij vond de tapenade lekker!

Melanzane

Parmaham en buffelmozzarella

Als voorgerecht nam ik Melanzane alla Parmigiana (aubergine uit de oven met tomatensaus en Parmezaanse kaas). Dit was zooo lekker! Alhoewel ik het zelf ook wel eens heb gemaakt en dat ook heel lekker vond, was dit nog veel lekkerder! Hierbij kon ik echt proeven dat het door Italianen was gemaakt. Dit was de lekkerste melanzane die ik ooit heb gegeten! Als voorgerecht is het trouwens best machtig, maar dat heb ik wel over voor zo iets lekkers. Vriend nam buffelmozzarella met parmaham, dit is eigenlijk altijd lekker als het een goede buffelmozzarella en een goede ham is! Natuurlijk heb ik ook geproefd en het was zalig.

Verse pasta bolognese

Lasagne fresca

Bij Capri hebben ze altijd een aantal vers gemaakte pasta’s, waarbij ze dus ook de pasta zelf maken. Dit wou ik wel graag proberen en vriend ook dus ik ging voor de tagliatelle Bolognese en hij voor de lasagne fresca. Dit was ook al zo lekker! Je proeft echt heel goed dat de pasta zelf gemaakt is, echt verrukkelijk. Ook de Bolognese saus was echt heel lekker, een goede klassieker. De lasagne van mijn vriend viel erg in de smaak. Ze hebben bij Capri ook vlees en visgerechten op de menukaart staan, maar de verse pasta’s zijn zeker een aanrader om te nemen als hoofdgerecht! Het was erg druk in het restaurant, dus toen onze pasta’s kwamen was het al donker, vandaar dat foto’s nemen al wat lastiger werd. Een nagerecht paste er niet meer in, dus dat bewaren we voor een volgende keer.

Capri in Hilversum is een aanrader, ik denk dat we daar nog vaker zullen komen :)

3 reacties

Lasagne met pesto

Lasagne met pesto

Vandaag aten we lasagne met pesto, dit was echt super lekker! Ik maakte al eerder lasagne hier en hier en besloot vandaag weer een andere draai eraan te geven. Mijn vriend had heel erg zin in lasagne, dus ik ging denken, wat is een lekkere combinatie? Lasagne met ham? Nee lijkt me saai. Met salami? Nee lijkt me te zout. Met pesto? Ja! Met groene pesto! Mijn lasagne is nog steeds niet in een perfect torentje, maat wel heel lekker, van de drie lasagne’s die ik maakte vond ik deze denk ik de lekkerste!

Voor de tomatensaus:

  • blik tomatenstukjes
  • 250 gram gehakt
  • oregano
  • peper en zout

Voor de pesto:

  • 50 gram walnoten
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 teen knoflook
  • handvol basilicum
  • flinke scheut olijfolie
  • peper

Verder nodig:

  • 1 bol buffelmozzarella
  • lasagne vellen (100 gram)
  • 1 courgette
  • ricotta
  • Parmezaanse kaas

Begin met het rul bakken van het gehakt, samen met een snuf peper, zout en een eetlepel oregano. Als het gehakt gaar is, giet de tomatenblokjes erbij en laat een kwartier pruttelen. Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in de staafmixer fijn te maken. Als het te droog is, voeg dan extra olijfolie toe. Schil ondertussen ook de courgette en schaaf met een kaasschaaf hele dunne plakken van de courgette. Leg deze in een theedoek om vocht te verliezen. Maak de ricotta iets dunner door een drup melk er doorheen te mengen. Maak de pesto ook iets dunner, met een eetlepel water. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin nu met de laagjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Eerst een laag pesto, dit  bedekken met plakken courgette, dan de helft van tomaten gehaktsaus en dan nog een laag bestaande uit één derde van de ricotta. Hierop leg je lasagnevellen en herhaal je bovenstaande nog een keer. Eindig met het laatste deel ricotta en leg hier bovenop de buffelmozzarella in plakken. Rasp er op het laatste nog wat Parmezaanse kaas over en zet in de oven. Bak de lasagne 30 minuten tot de kaas goudbruin is. Heerlijk met salade en een stukje stokbrood. Als je vegetarisch bent of vegetarisch wilt eten, kun je heel makkelijk het gehakt weglaten in dit recept.

Lasagne pesto

4 reacties

Lasagne met spinazie en ricotta

Lasagne met spinazie, tomaat en ricotta

Wat doe je als je nog een aantal verse lasagnevellen over hebt van de vorige dag? Dan maak je lasagne met spinazie en ricotta! Ik had verse lasagnevellen gekocht en die kun je maar een paar dagen bewaren, ‘noodgedwongen’ moesten we dus nog een keer lasagne eten. Ik eet niet graag twee keer achter elkaar precies hetzelfde dus maakte ik lasagne met spinazie en ricotta. Zo maak je nooit lasagne en zo maak je het ineens twee dagen achter elkaar! Ik vond het echt heerlijk en mijn vriend vond deze vegetarische lasagne zelfs lekkerder dan die van gisteren met gehakt.

Ingrediënten voor 2/3 personen:

  • 100 gram lasagnevellen
  • 300 gram spinazie
  • 250 gram ricotta
  • 1 blik tomatenstukjes van 400 gram
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 bol buffelmozzarella
  • restje Parmezaanse kaas (circa 50 gram)
  • stuk of 8 blaadjes verse basilicum, fijngesneden
  • 2 eetlepels oregano
  • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de sjalot, knoflook, 1 eetlepel oregano en wat peper en zout kort in olijfolie. Voeg daarna de spinazie toe en laat slinken, bak ongeveer 5 minuten. Haal de spinazie uit de pan en stop even in een schaal. Gooi nu in de pan de tomatenblokjes, basilicum, 1 eetlepel oregano en wat peper en zout. Laat dit 5 minuten sudderen tot een sausje.

Als de spinazie een beetje is afgekoeld snijd je deze fijn. Meng de spinazie met de ricotta en wat Parmezaanse kaas. Begin nu met de lagen van de lasagne, op de bodem de helft van het spinazie-mengsel, daarboven één derde van de tomatensaus en daarboven een aantal lasagne vellen. Daar weer de andere helft van het spinazie-mengsel op, één derde tomatensaus en de overige lasagne vellen. Daarboven nog het laatste restje van de tomatensaus en de mozzarella verdeeld in plakken. Als laatste strooi je er nog het laatste van de Parmezaanse kaas over. Plaats dit 25 minuten in de oven op 180 graden.

Lasagne spinazie, ricotta, mozzarella

Lasagne spinazie

7 reacties