Risotto met buffelmozzarella en zongedroogde tomaatjes

8 reacties

Risotto met buffelmozzarella en zongedroogde tomaatjes

Vanavond was ik weer alleen thuis en ik heb voor mezelf gekookt! Dat komt niet vaak voor, dat ik daar zin in heb als ik alleen ben. Maar vandaag had ik zo’n zin in een lekkere risotto, het werd dus risotto met buffelmozzarella en zongedroogde tomaatjes. Ik besloot weer eens op de experimentele tour te gaan en mozzarella door de risotto te doen. Dit gaat natuurlijk heel goed samen met tomaat! Ik moet eerlijk zeggen, elke keer dat ik risotto maak denk ik, deze is nog lekkerder dan de vorige en vandaag dacht ik dat weer! Deze risotto was echt goddelijk, ik denk echt de lekkerste tot nu toe die op mijn blog staat haha.

Voor 1 persoon:

100 gram risottorijst (arborio)
1 sjalotje, gesnipperd
0,5 liter groentebouillon
100 gram half-zongedroogde tomaatjes
scheutje witte wijn
halve bol buffelmozzarella, in stukjes
10 blaadjes verse basilicum
peper en zout
optioneel: beetje Parmezaanse kaas

Bak de ui een paar minuten glazig in olijfolie. Voeg dan de rijst toe en laat deze ook even meebakken totdat de rijst glanst. Voeg dan het scheutje wijn toe en laat de rijst dit opnemen en de alcohol verdampen. Begin daarna met het bouillon-proces. Voeg telkens een soeplepel bouillon toe en laat de rijst dit opnemen, roer ondertussen zeer regelmatig alles goed door. Ga hier net zolang mee door totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer een half uur en je bouillon is dan als het goed is bijna op.

Als bijna alle bouillon is opgenomen, voeg dan de basilicum, tomaatjes en een snufje peper en zout toe, roer goed door. Zout hoeft niet perse, de bouillon bevat ook al zout. Dit is een kwestie van smaak. Haal de pan na een paar minuten van het vuur en roer de buffelmozzarella stukjes erdoor zodat ze smelten. Voila, nu kun je de risotto op je bord doen en eventueel nog bestrooien met een beetje Parmezaanse kaas. Ik at er een heerlijke groene rucola salade bij met wat walnoten en de andere helft van de buffelmozzarella. Ik moet wel eerlijk zeggen dat het net iets te veel was ik kreeg het niet op, dus volgende keer ga ik voor 75 gram rijst.