Lasagne met pesto

Vandaag aten we lasagne met pesto, dit was echt super lekker! Ik maakte al eerder lasagne hier en hier en besloot vandaag weer een andere draai eraan te geven. Mijn vriend had heel erg zin in lasagne, dus ik ging denken, wat is een lekkere combinatie? Lasagne met ham? Nee lijkt me saai. Met salami? Nee lijkt me te zout. Met pesto? Ja! Met groene pesto! Mijn lasagne is nog steeds niet in een perfect torentje, maat wel heel lekker, van de drie lasagne’s die ik maakte vond ik deze denk ik de lekkerste!

Voor de tomatensaus:

• blik tomatenstukjes
• 250 gram gehakt
• oregano
• peper en zout

Voor de pesto:

• 50 gram walnoten
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• handvol basilicum
• flinke scheut olijfolie
• peper

Verder nodig:

• 1 bol buffelmozzarella
• lasagne vellen (100 gram)
• 1 courgette
• ricotta
• Parmezaanse kaas

Begin met het rul bakken van het gehakt, samen met een snuf peper, zout en een eetlepel oregano. Als het gehakt gaar is, giet de tomatenblokjes erbij en laat een kwartier pruttelen. Maak ondertussen de pesto door alle ingrediënten in de staafmixer fijn te maken. Als het te droog is, voeg dan extra olijfolie toe. Schil ondertussen ook de courgette en schaaf met een kaasschaaf hele dunne plakken van de courgette. Leg deze in een theedoek om vocht te verliezen. Maak de ricotta iets dunner door een drup melk er doorheen te mengen. Maak de pesto ook iets dunner, met een eetlepel water. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Begin nu met de laagjes in een met olijfolie ingevette ovenschaal. Eerst een laag pesto, dit  bedekken met plakken courgette, dan de helft van tomaten gehaktsaus en dan nog een laag bestaande uit één derde van de ricotta. Hierop leg je lasagnevellen en herhaal je bovenstaande nog een keer. Eindig met het laatste deel ricotta en leg hier bovenop de buffelmozzarella in plakken. Rasp er op het laatste nog wat Parmezaanse kaas over en zet in de oven. Bak de lasagne 30 minuten tot de kaas goudbruin is. Heerlijk met salade en een stukje stokbrood. Als je vegetarisch bent of vegetarisch wilt eten, kun je heel makkelijk het gehakt weglaten in dit recept.

Klik hier om dit artikel te printen