Kersttaartje met cranberry en witte chocolade frosting

geplaatst in: Recepten, Zoetigheden | 1

Kersttaartje met cranberry en witte chocolade frosting

Afgelopen weekend bakte ik een heerlijk kersttaartje met cranberry en witte-chocolade frosting. Hij smaakte niet alleen heerlijk, dit kersttaartje ziet er ook nog eens heel mooi uit! Ik gebruikte een kleine taartvorm van 15 cm, als je een grote taartvorm gebruikt zou ik de ingrediënten gewoon verdubbelen. Het handigste is als je 2 dezelfde taartvormen hebt, anders moet je twee keer een biscuitdeeg achter elkaar bakken. Ik gebruikte voor deze keer een mix voor het biscuitdeeg maar helemaal zelf maken kan natuurlijk ook.

Voor 1 taartje:

Voor het biscuitdeeg:

  • 1 pak biscuitdeegmix
  • 50 ml melk
  • 4 eieren
  • 100 gram pure chocolade

Voor de cranberrypuree

  • 140 gram cranberry’s (vers of diepvries)
  • 40 gram suiker
  • 130 ml water

Voor de witte chocolade frosting

  • 100 gram roomkaas (monchou)
  • 125 gram roomboter
  • 175 gram witte chocolade

Bekleed de bodem of bodems van de taartvorm(en) met bakpapier en vet de randen in. Verwarm de oven voor zoals aangegeven op de verpakking.Begin met het maken van het biscuitdeeg, doe de mix, melk en eieren in een kom en mix dit in 5 minuten tot een luchtig beslag. Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron, laat even afkoelen en mix door het biscuitdeeg heen. Giet het biscuitdeeg in de taartvormen. Zorg dat je in de ene taartvorm ongeveer 1/3 giet en in de andere 2/3, deze laatste gaan we nog door de helft snijden als hij is gebakken en afgekoeld. Bak de biscuitbodems ongeveer 35 minuten totdat ze gaar zijn en een satéprikker er weer droog uitkomt. Als je maar 1 taartvorm hebt, bak ze dan achter elkaar.

Ondertussen kunnen we de cranberrypuree maken. Doe de cranberry’s, suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook, laat dit een minuut of 5 koken totdat de cranberry’s openbarsten en het geheel wat dikker is. Zeef dit hierna door een fijne zeef. De gezeefde cranberrypurree gaat straks in de tussenlagen van de taart.

Voor de frosting, smelt eerst de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Als je chocolade in de magnetron smelt, verwarm het dan telkens 20 seconden en roer daarna goed door met een houten lepel. Ga zo net zo lang door totdat chocolade helemaal is gesmolten. Laat de chocolade afkoelen.Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is. Mix de roomkaas luchtig en voeg hierna telkens een stuk roomboter toe en een beetje witte chocolade, ga net zo lang door totdat alles op is en het één romig geheel is. Laat dit even opstijven in de koelkast.

Snijd de grootste afgekoelde biscuitdeeg bodem horizontaal doormidden. Nu heb je 3 taartlagen. Besmeer de onderste laag met de helft van de cranberrypuree en leg er de tweede taartlaag op. Besmeer deze met de rest van de cranberrypuree en leg de laatste taartlaag erop. Druk goed aan. Hierna moet de frosting over de gehele taart gesmeerd worden. Maak eerst de randen aan de zijkanten dicht met een beetje frosting. Verdeel de rest over de hele bovenkant en zijkant totdat de hele taart bedekt is. Strijk het glad en verdeel gelijkmatig. Laat de taart nu opstijven in de koelkast voor minstens 2 uur, of een hele nacht. Rol nog wat overgebleven cranberry’s door de suiker en gebruik dit al decoratie op de bovenkant. Et voila, je heerlijke kersttaartje is klaar!

Kersttaartje

Detail kersttaartje met cranberry en witte chocolade frosting

Zeeuwse peperbollen

geplaatst in: Recepten, Zoetigheden | 1

Zeeuwse peperbollen

Afgelopen weekend maakte mijn vriend Zeeuwse peperbollen, dit zijn een soort pepernoten van o.a. roggemeel en met veel anijs. Super lekker en een aanrader om te maken voor Sinterklaas!
Ze smaken wel heel anders dan de gewone pepernoten, de anijs is heel aanwezig, heerlijk!

Voor circa 40 stuks:

  • 125 g tarwebloem
  • 125 g roggemeel
  • half zakje bakpoeder (8 g)
  • 12 g gemalen anijszaad
  • 5 g koek/speculaaskruiden
  • 150 g stroop
  • 150 g honing
  • 50 g suiker
  • 50 ml water

Meng de tarwebloem, roggemeel, bakpoeder, anijs en speculaaskruiden goed door elkaar in een warmte bestendige kom.
Verwarm in een pannetje al roerend de stroop, honing, suiker en water totdat het kookt.
Schenk het kokende mengsel voorzichtig (heet!) in de kom met de andere ingrediënten en roer het direct met een houten spatel goed door tot een taaie massa.
Het lijkt nu nog een beetje te dun maar als het deeg is afgekoeld heeft het precies de juiste dikte.

Bestrooi het werkblad ruim met roggemeel en rol hierin het deeg tot rolletjes van zo’n 2 cm dik.
Snijd de rolletjes in stukjes van 2 cm en leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat.
Laat een beetje ruimte over tussen de stukjes want ze worden nog iets groter.

Verwarm de oven voor op 150 graden en bak de peperbollen 10-12 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Lekker bij de koffie of thee, een glaasje bisschopswijn of zomaar!

P1060289

P1060291P1060295

Lunch: avocado-pancetta sandwich

geplaatst in: Recepten | 0

avocado-pancetta sandwich

Gisteren aten we voor de lunch een avocado-pancetta sandwich, super lekker om te maken! In het weekend maak ik vaak wat speciaals voor de lunch zoals een lekker broodje of een salade. Weer eens wat anders dan gewoon een boterham met kaas 🙂 Ik had een heel brood gekocht waar ik zelf twee dikke sneeën van heb gesneden.

Voor 2 personen:

  • 2 dikke boterhammen
  • 1 avocado
  • 2 eieren
  • 6 plakjes pancetta
  • scheutje citroensap
  • 1 theelepel mayonaise
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • peper en zout

Kook de eieren zoals je zelf lekker vind, ik doe zelf meestal halfzacht of hard. Prak de avocado met een vork en meng er de citroensap, mayonaise, cayennepeper en een snuf peper en zout door. Zo wordt het een lekker romig avocado smeersel. Bak de pancetta uit en laat even uitlekken op keukenrol. Pel de eieren en snijd in plakjes. Besmeer de dikke boterhammen met de avocado, leg daarbovenop de plakjes ei. Strooi er een snufje peper, zout en paprikapoeder op. Leg daarna op elke boterham 3 plakjes pancetta. Eet smakelijk!

1 2 3 4 144